回転式粘度計 Amylograph-E

実験用でんぷん用小麦粉用

Amylograph-E：小麦粉のでんぷん物性および酵素活性を測定します。 このデバイスは何を測定するのですか？ - 小麦粉の澱粉特性 - 小麦粉に含まれる酵素（α-アミラーゼ）の活性について なぜそれが重要なのか？ - 小麦粉の製パン特性は、でんぷんのゼラチン化特性と小麦粉中の酵素活性（α-アミラーゼ）に影響される - 小麦の発芽は、高い酵素活性によって引き起こされるため、生地がべたつき、加工時に問題が発生します。 - 納品された小麦粉が、特定の用途の仕様に適合しているかどうかをテストすることができる どのように測定するのですか？ 試験する小麦粉と水の懸濁液を、回転する計量器内で1.5℃/分の昇温速度で均一に穏やかに加熱する。 測定ポット内に突出した測定子は、懸濁液の粘度に応じてたわみます。 このたわみを時間（温度）に対する粘度として測定し、オンラインで記録します。 ゲル化開始温度[、最大ゲル化温度[AE]、ゲル化温度[を評価した。 以下の規格に適合していること（中略）。 - ICCスタンダードNo.126/1 - ISO 7973 - AACCメソッドNo.22-10.01 どのようなメリットがあるのでしょうか？ - 小麦粉の品質に関する国際規格に準拠 - 実用に即した測定原理：30℃から93℃までの緩やかな加熱、酵素活性の全体像、測定前の酵素へのダメージなし、クラム（パン内部）に近い加熱速度 - 小麦粉と最終製品の高い品質の保証：小麦粉のベーキング特性の予測、酵素の投与量の制御 - リジェクトの回避