回転式粘度計 Micro Visco-Amylo-Graph

でんぷん用小麦粉用ゲル化

でんぷんや小麦粉のゲル化特性を測定するためのマイクロビスコアミログラフ。 この測定器は何を測定するのですか？ MVAGは、でんぷんやでんぷん含有製品のゲル化特性の測定だけでなく、液体、懸濁液、ドウ状製品の粘度測定にも使用されています。また、小麦粉の酵素活性（α-アミラーゼ）を測定します。 なぜそれが重要なのか？ - 小麦粉の製パン特性は、でんぷんのゼラチン化特性と小麦粉中の酵素活性（α-アミラーゼ）に影響される - 小麦の発芽は、高い酵素活性によって引き起こされ、生地の粘着性につながり、加工時に問題となる - 納品された小麦粉が、特定の用途の仕様に適合しているかどうかをテストすることができる どのように測定するのですか？ - 澱粉-水または小麦粉-水懸濁液を、回転するサンプルポット内で一定の加熱速度（最大7.5℃/分）で制御しながら加熱します。 - 懸濁液は、膨潤したデンプン粒子によって粘性を持つようになります。 - 懸濁液の粘度によって、サンプルポット内に完全に突出した測定プローブがたわみます。 - このたわみを経時的な粘度として計算し、曲線（ビスコグラム）として記録します。 MVAGの対策。 - ゲル化開始、最大、温度 - 保持時間中及び冷却終了時の粘度 どのようなメリットがあるのでしょうか？ - 標準的な2つの測定器（アミログラフ、ビスコグラフ）の組合せ - 時間短縮：迅速かつ信頼性の高い結果 - 省資源：少量サンプル - 柔軟性：異なる素材に適している - 精度：試料に直接触れての温度測定