冷却ノズル

食品産業用モジュール式

モジュラークーリングノズルは何に使うのですか？ このノズルを二軸押出機と組み合わせることで、湿式テクスチャーのタンパク質を実験室規模で製造することが可能になります。食品用エクストルーダーの熱機械的応力により、植物性タンパク質をフレーク、ナゲット、ストリップに特異的にテクスチャー化することが可能です。 なぜそれが重要なのか？ 植物本来のタンパク質は一般的に球状構造をしており、その物理化学的性質を変えるためには変性させる必要がある。エクストルーダーで処理すると、タンパク質の変性が起こり、本来の構造が崩れると表現される。続くダイセクションでは、アンフォールドタンパク質の最終的な構造改変が行われる。ノズル内の冷却部が長いため、調理されたタンパク質が冷却され、層状構造を構築することができます。異方性層が肉のような食感と噛みごたえを形成する。 どのようなメリットがあるのでしょうか？ - ミートレスステーキ、ナゲット、シュニッツェルなどの大型製品の生産が可能です。 - 上部の6つの開口部から金型内部の温度と圧力を完全に制御（例：熱電対や圧力変換器など）。 - 部品交換により、高さ・幅の異なる製品の押出成形が可能 - 独立した冷却サーモスタットによる独立した冷却プロセス、押出機とダイの相互依存性がない。 - 金型に沿って3つの冷却ゾーンを設け、独立した冷却を実現 - 他のラボ用押出機へのユニバーサルな適応が可能