含浸真空チェンバ

圧力

加熱真空脱気チャンバー 食品加工と保存の分野では、真空加圧含浸 (VPI) が画期的な技術として登場し、果物や野菜の品質を高め、保存期間を延ばしています。この総合ガイドでは、果物や野菜の VPI の世界を詳しく調べ、その原理、用途、そして農産物の鮮度、味、栄養価の維持に果たす変革的な役割について明らかにし、持続可能性に貢献し、食品廃棄物を削減します。 真空含浸は、果物や野菜の多孔質マトリックスに特定の組成の溶液を注入する非破壊的な方法です。このプロセスにおける物質移動は、機械的に誘発された圧力差の結果です。真空含浸により、果物や野菜の組織内の細胞間空間を大量に充填することができ、製品の物理化学的特性と感覚特性を変更できます。 この方法は、例えば、製品の pH と水分活性を下げたり、製品の熱特性を変えたり、食感、色、味、香りを改善したりするために使用できます。さらに、生物活性化合物を含浸溶液と一緒に導入することで、製品の健康促進特性を改善したり、機能性食品の製造を促進したりすることができます。 一般的な真空含浸では、機械的に誘発された圧力差により、材料の自由空間と毛細管が満たされます。このプロセスは、減圧段階と大気圧段階の 2 つの段階で構成されています。材料の含浸は、流体力学的メカニズム (HDM) と変形緩和現象 (DRP) の 2 つの現象の結果として発生します。