スチームブランチャー

果物と野菜用食品産業用横型

スチームブランチャーは、風味やデンプンの洗い流しを最小限に抑えなければならないプラムやジャガイモなどの製品のブランチング/調理/冷却用に設計されています。 製品は、水平に統合されたスクリューコンベアによって調理ゾーンに供給され、連続的に移動するベルト上に排出されます。このソリューションでは、製品入口の開口部が非常に限られているため、機械からの蒸気の損失を最小限に抑えることができます。製品は蒸気で調理され、その蒸気は複数の内蔵ファンによってゾーン内に循環・分散されます。調理効率は水噴霧調理と同等です。 最初の冷却ステップは、ドリップロスを防ぐために少量の水を含む周囲の空気を用いた蒸発冷却です。製品が空気の流れを妨げないように、例えばベルトの穴を詰まらせないように、冷却空気は下からベルトと製品層を通過して流動床を作ります。さらに、調整可能な製品撹拌装置がプロセス中に製品を撹拌します。製品の温度は、約37グレーダー摂氏まで低下します。 最後の冷却ステップは、機械的に冷やされた空気による冷却です。空気はファンによって再循環され、統合された熱交換器を通過し、約2℃の空気温度を作り出します。製品攪拌機もこのゾーンに含まれています。製品の排出温度は約10℃です。 メリット - 製品特性の最適保存 - 蒸発冷却 - 冷却要件を最小限に抑えます。 - クッカー＆クーラー部の自動洗浄（CIP - 最低限の水の使用 - 加工品の改良点 - 例えばカリフラワーなど