トマト用加工ライン

コールドブレイクシステムは、ペクチン酵素活性を部分的に不活性化する熱処理を行い、その結果、シネレシス（ゲルからの液体の抽出・排出）が促進されるシステムです。このシステムは、60～70℃の中温まで徐々に温度を上げるように特別に設計されています。ペクチン酵素が繊維に作用する時間が長くなるため、製品はプロセスを通して流動性を保つことができます。トマトジュースや粘度の低いソースを製造する場合は、酵素活性の不活性化が遅く、最終製品の粘度が低くなるコールドブレイク方式を選択する必要があります。 特徴・メリット ユーザーフレンドリー 空気作動式蒸気制御弁付き温度調節器と指示計レコーダー 付属品：安全弁、自動蒸気トラップ、温度計、圧力計 最終製品に優れた風味と色彩を保持する 詳細 コールドブレイク法では、処理温度が70℃以下となるため、ペクチンが少なく、粘度が低く、シナリシスも高く、優れた有機的特性を持つ製品が得られる コールドブレイクシステムの代表的なアプリケーションは、フルーツジュース/ピューレ、トマトスープ/ピューレ、野菜スープ/ピューレなどです オプション＆モデル また、食物繊維を多く含むジュースには、コールドブレイクシステムと同様に、さらに低温で作動するスーパーコールドブレイクシステムもあります。