製菓用食品製造ライン ROTAMAT®

薄層ロータークッカーROTAMAT® 3610 / 3611 / 3612は、その特殊な構造により、焦げやすい繊細な菓子の塊の調理に最適です。例えば、ミルキーなハードキャンディー、ソフトキャンディー、トフィー、ミルクフォンダン、キャラメル、フルーツマス、その他高TSに濃縮される製品などが挙げられます。 真空や過圧下での調理も問題なく行えます。SUCOMA排出装置との組み合わせにより、高真空下での製菓用マスの調理も可能です。 ROTAMAT®によるクッキングでは、塊は下から上へと搬送され、均一な滞留時間（先入れ先出し）が確保されます。これは、高い再現性を持つ品質を実現するための必須条件です。ローターが加熱面に均一な膜を形成し、スクレーパーが渦を巻くことで、非常に優れた熱伝達を実現します。