伸展性テストフィクスチャ 432-506

生地

TMSドウ・グルテンフィクスチャーは、パン生地の伸展性を測定することが可能です。小麦生地は、張力がかかると高い粘弾性を示し（復元不可能な流動性と弾力性を併せ持つ）、この挙動が最終的なベーカリー製品の食感や官能特性に影響する。 試料に一軸伸展性を付与するキーファー法に対応した治具です。 テフロン製のプレス機で計量した生地を平らな帯状に成形するなど、安定した試料作りのための装置がセットされています。 テーブル部材には開口部があり、フック（プローブ）が一定の速度で試料を垂直に引っ張ることができる。 アプリケーション 生地、グルテンの伸展性-ピークフォース、伸展、破断点評価