ローラーミートハンマー MacMAX 500

産業用

高品質なハムを作るには、筋肉をマッサージすることが重要です。タンパク質を活性化させ、最適な結合を実現します。 この工程は、シュレーダー社のマセラシリーズをサポートします。ブレードローラーが表面を削って大きくし、タンパク質の放出と塩水の吸収を向上させます。 鶏肉製品では、大きな腱もMacMAXで切断され、調理中の筋肉の収縮を抑え、結着性を向上させます。 その結果 - 部位間の結合を強化 - 歩留まりの向上 - マッサージ時間の短縮 - スライスの密着度の向上 - ブライン摂取量の増加 - ブライン・ポケットの減少