高品質なハムを製造するためには、筋肉をマッサージすることが重要です。タンパク質が活性化され、最適な結合が保証されます。この工程をサポートするのが、シュレーダー社のマセレーターです。ブレードローラーが表面を削り、大きくして、タンパク質の放出を増やし、塩水の吸収を良くします。大きな腱(鶏肉製品用)もMacMAXによって切断され、調理中の筋肉の収縮を抑え、結着性を高めます。
特徴と利点
- 部位間の結合が向上
- 歩留まりの向上
- マッサージ時間の短縮
- スライスの凝集性の向上
- ブライン摂取量の増加
- 塩水ポケットの減少
詳細
- 機械の長さ:約3470 mm(インフィードおよびアウトレットコンベア付き)
- 機械幅:約1340 mm
- 機械高さ:約1340 mm(クレーンなし)、約2260 mm(クレーンあり)
- 切り込みコンベアの高さ調節1045 mm - 1215 mm
- コンベア幅:約500 mm
- ブレードローラーあたりのブレード枚数:オプションで79枚(1.5 mm)または84枚(1 mm)
- 圧縮空気: 最低6 bar
- ブレードローラー調整: 製品により 0 ~ 50 mm
- 重量:約 950 kg
- 電気接続3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz
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