酸度テストキット ENZYMATIC

自動水蒸気

酵素分析は、食品・飲料分野における多くの重要なパラメータの公式な測定方法です。 ステログラスでは、ワイン、フルーツジュース、ワインガードの最も重要なパラメータを測定できる酵素および比色分析キットを組み合わせた、幅広いマルチパラメトリック分析装置を提供しています。 アセタールアルデヒド(ACETALDEHYDE) エチルアルコールの中間酸化物で、酢酸になる前の生成物である。 ワインの初期酸化の指標となるため、ワインの加工段階、精製段階、および瓶詰め前にアセトアルデヒドを測定することが望ましい。 アセトアルデヒドの測定は、マイクロオキシゲーションを行う際にも非常に重要である（その濃度は一定である）。 ACETIC ACID（アセティックアシッド エタノールの酸化生成物で、揮発性酸度の約95%を占めています。 揮発性酸度は、ワインの健康状態を示す情報であり、病気や醸造上の問題、保存状態の悪さなどを示す。 最適な濃度は0.2～0.7g/lである（例えば、多くの規格の法定制限値は、アルコール度数に応じて約1g/lである）。 従来の分析法である水蒸気蒸留法は、自動化ができず、酵素法よりも時間がかかる。 アスコルビン酸 L-アスコルビン酸は、抗酸化作用を持つ天然の有機化合物で、ワイン、マスト、フルーツジュースなどの様々な飲料の芳香族画分や着色料の酸化を防ぐために、食品・飲料業界で広く使用されています。.... アントシアニン系化合物 アントシアニンは、ブドウやワインのフェノール化合物の一部であり、主に赤や青の色素となります。 ワインの官能的特性に極めて重要な役割を果たす。