ペストリー用パン種用発酵槽

パン用

- ミキシング、発酵、保管は各調製者のために。 - pHコントロールによる高品質の完成品 - 24時間で最大80,000kgの連続処理。 用途 小麦粉とライ麦を使用し、フィラースターターまたは液体イーストを使用するサワードウの連続製造。 操作 原料はインペラーとミキシングエレメントにより自動的に投入、混合、均質化されます。 各タンクで、混合・加熱・発酵・冷却を行うことができ、メンテナンスが容易です。 ミックスは、3時間から24時間までのあらかじめ設定された時間で発酵します。発酵プロセスは、温度とタイミングを事前に決定するか、PHを連続的にモニターすることで設定できます。 その後、混合物は4～6℃の所定の温度で冷却され、メンテナンスに使用される。 天然酵母を調製するために、バッチは前の発酵からの回収ペースト（マザー）と一緒に20～30％で均質化される。 連続使用の場合、発酵された生地は自動的にタンク間を循環され、完全な洗浄が可能になると同時に、連続生産が保証される。