チョコレート用テンパリングマシン LR20

チョコレートは90°Cの温度の12から24時間特定の、熱く混合の単位でチョコレートの優秀な等級はほぼ72時間conchedできるが、熱される。 このプロセスの間に、ココアバターはチョコレート粒子の均一沈殿のための開きから絶えず、流れる。 これはチョコレートのふるい、流動コーティングおよび水がチョコレート固まりから熱および酸素を通した蒸発するとき、最終的な含水率を1%の減らされたおおよそになるもたらす。 他の沈殿させ、不必要で苦い物質はアセトアルデヒド、アセトン、私ブチルアルコール、エタノール、私propylアルコール、エチルアセテート、酢酸、私pentanal、メタノール、ジアセチルを取除かれる好む。 必要であれば、ココアのより多くの量はconchingプロセスの後でチョコレート固まりに加えられる。