チョコレート用テンパリングマシン LR 05

チョコレートはスペシャル、90°Cまでの温度の12のそして24時間間の熱くする混合単位で高品質チョコレートは72時間までconchedできるが、熱される。 このプロセスの間に、ココアバターは開始から繰り返し流れ、チョコレート粒子でそれ自身を均等に沈殿させる。 結果はふるい、液体のコーティングである。 水はチョコレート固まりから熱および酸素を通した取除かれ、チョコレートの最終的な含水率はおよそ1%だけになる。 他の残りおよび好ましくない人の風味を付けられ、苦い物質(アセトアルデヒド、アセトン、私ブチルアルコール、エタノール、私propylアルコール、エチルアセテート、酢酸、私pentanal、メタノール、ジアセチル)。 必要ならば、より多くのココアはconchingプロセスの終わりにチョコレート固まりに加えられる。