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グルートグラフ-Eは、伸縮性の測定に使用されます。この測定器の最も一般的な用途は、小麦粉の付加価値を高めるために使用される乾燥グルテンと湿潤グルテンを別々に品質管理し、小麦粉の品質を測定することです。 試料の検査は通常、重りからグルテンを洗い出した状態で行われます。小麦粉の品質は、麺の製造に適するかどうかに関して検査されます。熱や乾燥による小麦粉へのダメージを簡単に認識することができる装置です。 グルートグラフEは、丸い波型の2枚の平行な板で構成されています。この2枚の平行な板は、互いに対向するように異なる場所に取り付けられています。試料をプレートで挟むことにより、再現性のある試料ボリュームが得られます。グルートグラフ-Eの最大の特徴は、2～3gの小さなサンプルサイズを測定できること、コンピュータが内蔵されており、USB/Ethernet接続に対応していることです。
GlutoPeak：グルテンの品質を迅速に評価する方法。 GlutoPeakは何を測定しているのですか？ - 小麦粉中のグルテンの凝集挙動 - 小麦粉の焼成特性 なぜそれが重要なのか？ - 生地の伸長特性は、小麦粉に含まれるグルテンの質に依存する - グルテンの弾性特性と伸長特性は、小麦粉の品質と特定用途への適合性に関する情報を提供する。 - 小麦粉や乾燥グルテンの乾燥や熱によるダメージを検出することができます。 どのように測定するのですか？ - ...
Extensograph-E：生地の伸縮特性および焼成挙動の判定に使用します。 このデバイスは何を測定するのですか？ - 生地の伸展性・耐伸縮性 - ガス保持能力などの生地特性 - 生地の焼成挙動について なぜそれが重要なのか？ - 測定結果は、小麦粉のグルテンの品質とベーキング特性に関する情報を提供します。 - 供給された小麦粉が規格に適合しているかどうかを確認することができる - アスコルビン酸、酵素（プロテイナーゼ）、乳化剤などの小麦粉添加物の影響が見られるようになる。 - ...
... パン職人は、生地の品質を評価するために、手でこねたり伸ばしたりして生地の特性を見極めてきたし、製パン性能がこれらのレオロジー特性に関係していることも知っている。 このような単純なテストは、製パン性能を予測するために必要な測定方法の種類を示している。パンの製造は、ミキシング、分割、成型、シート化、プルーフィングから最終的なベーキングまでを含む複雑なプロセスであり、それぞれに特徴的な時間スケール、ひずみ、ひずみ速度がある。ドウのレオロジー的挙動はひずみに対して非線形であるため、測定は製パンに見られるようなひずみとひずみ速度の条件下で行う必要があります。 生地膨張システムの仕組み D/Rドウインフレーションシステムは、焼成時の膨張と同様のひずみ条件下で生地の伸長レオロジーを測定します。これは、Stable ...
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