熟成用燻製室

... BASTRAシステムは、お客様のご要望に応じて特別に開発されたもので、最適な製品結果、高効率、持続可能な品質、環境に優しい技術という点で際立っています。 ドイツ・アルンスベルグにある当社の生産施設は、高度で正確な自社生産、機能と仕上がりの一貫性、そしてお客様の特別な要望を実現するための柔軟性をお約束します。 BASTRA社の気候スモーク熟成設備は、生ものや生鮮食品の熟成、乾燥、燻製、後熟に最適です。効率的で正確な空気調整が行われ、特に慎重な処理によって熟成プロセスが最適化され、熟成不良のリスクが最小限に抑えられます。 BASTRAシステムは、長寿命、高品質、最適な機能を常にユーザーに提供します。 ...

... "SMOKE "は、コールドカット、チーズ、魚などの製品を少量ずつスモークするために作られたシステムです。 この小さなシステムは、たった1台の台車で動作し、手動で装填するスモークジェネレーターで作られた燻製のシステムを内部に備えています。 SMOKE」モデルには2種類あり、以下のサイズの台車に対応しています。85x100x182H (SMOKE 180) とトロリー用です。100x100x200H (SMOKE 200). 生産能力は、処理する製品の種類によって異なります。 本装置は、当社の乾燥・熟成用ミニチャンバーと組み合わせて、「熟成」スモーク製品を作ることも可能です。 換気装置。 チャンバー内の換気は、高い位置に設置された2本のサイドダクトによって行われ、「処理」された空気の流れは壁に沿って下方に運ばれます。 そして、床から数センチ離れたところに設置されたデフレクターによって、下降する流れは部屋の中心に向かって送られ、部屋の天井に設置された「空気回収装置」によって遮られ、強制的に製品を均一に換気する。 この空気交換は、ドア横のコントロールパネルで手動で行うことができます。 電子制御 このシステムの制御システムは完全に手動で、シンプルで直感的に操作できます。 ...

... -KMZスモーク熟成庫は、非加熱処理食肉製品の第一段階発酵用に設計されています。 -スターターカルチャーを使用した発酵製品、GDL技術、または耐久性のあるソーセージ、ハム、ベーコン、燻製肉の伝統的な製造に適しています。 -電気、蒸気、温水による加熱が可能。 -冷却用熱交換器は、フレオン、不凍液、アンモニアなど、さまざまな種類を使用できる。 -外気の絶対湿度とエンタルピーの原理を利用して、進行中のプロセスをいつでも完璧に制御できる高度な制御システムを装備しています。 -絶対湿度とエンタルピーの物理的原理により、必要なエネルギーだけを使用する優れた経済性が保証される。 -交互送風（DAF1とDAF2）が可能なため、製品の均一性が高まり、表面オーバーフローのリスクが減少します。その結果、プロセスを最大20%まで安全に加速することができます。 -チャンバーは常にお客様のご要望に応じて設計されます。 ...

... スモークチーズの用途には、エマソン・テクニクスの喫煙室は通常、冷煙システムを使用します。 完璧な空気循環は、低煙温度（冷却レジスタによって制御される）とともに、乾燥後の損失が少なくなります-喫煙プロセスと完璧な成熟も保証します。 チャンバは、火格子に製品を敷設するためのオプションの水平空気循環を有するように設計されています。 水平空気循環のおかげで、トロリーは多くのレベルで構築することができ、容量が増加します。 また、加熱は、成熟および湿度制御のために調整することができる。 ...