Sistema de desativação de enzimas para fruta BEST

para tomatesde extração a friode extração a quente

Anos de experiência levaram ao desenvolvimento desta planta de desativação enzimática que pode tratar produtos vegetais e frutas. A escolha do princípio de funcionamento, dos tipos específicos de permutadores de calor utilizados, das condições de funcionamento, permitiu fabricar uma instalação que pode garantir: - Excelente qualidade do produto tratado - Desactivação perfeita das enzimas pectolíticas - Tempos de tratamento muito reduzidos e, por conseguinte, uma degradação organoléptica mínima do produto tratado - Sem risco de queimadura do produto - Sem risco de entupimento do trocador de calor - Longa autonomia operacional entre duas lavagens sucessivas Benefícios: - Circuito de aquecimento que funciona a uma pressão superior à pressão atmosférica que permite atingir a temperatura de desactivação enzimática em tempos muito baixos e assegura a prevenção da formação de vapor no circuito que, por sua vez, provocaria rapidamente a sujidade da superfície de permuta térmica. - Taxa de recirculação muito elevada que permite aquecer o produto tratado em tempos muito reduzidos, mantendo o teor de pectinas no produto e, com elas, a consistência e a viscosidade. - Tempos de permanência muito baixos do produto na planta, resultando numa enorme redução da degradação organoléptica do produto tratado. - Grandes passagens para o produto em recirculação que asseguram a prevenção, em qualquer caso, do risco de entupimento do circuito de aquecimento. - Muito baixa potência elétrica instalada e, portanto, muito baixo consumo de energia.