Viscosímetro rotativo Amylograph-E

de laboratóriopara amidopara farinha

O que mede este dispositivo? - As propriedades do amido da farinha - A actividade das enzimas (alfa-amilase) na farinha Porque é que isto é importante? - As propriedades de cozedura da farinha são influenciadas pelas propriedades de gelatinização do amido e pela actividade enzimática (alfa-amilase) na farinha - A germinação no trigo, desencadeada pela alta actividade enzimática, leva a massa pegajosa, o que causa problemas durante o processamento - A farinha fornecida pode ser testada quanto ao cumprimento das especificações para uma utilização específica Como é medido? Uma suspensão da farinha a ser testada e água é aquecida de forma uniforme e suave num recipiente de medição rotativo a uma taxa de aquecimento de 1,5°C / min. Uma sonda de medição projectada para o pote de medição é desviada de acordo com a viscosidade da suspensão. Esta deflexão é medida como viscosidade em relação ao tempo (temperatura) e registada em linha. O início da gelatinização [°C], a gelatinização máxima [AE], a temperatura de gelatinização [°C] são avaliados. Conformidade com as seguintes normas (entre outras): - Norma ICC nº 126/1 - ISO 7973 - Método AACC nº 22-10.01 Quais são as vantagens? - Cumprimento das normas internacionais de qualificação de farinha - Princípio de medição orientado para a prática: aquecimento suave de 30°C até 93°C, imagem holística da actividade enzimática, nenhum dano às enzimas antes da medição, taxa de aquecimento semelhante à migalha (interior do pão) - Garantia de alta qualidade da farinha e do produto final: previsão das propriedades de cozedura da farinha, controlo da dosagem enzimática - Prevenção de rejeições