Viscosímetro rotativo Micro Visco-Amylo-Graph

para amidopara farinhade gelatinização

O que mede este instrumento? O MVAG é utilizado para medir as propriedades de gelatinização de amido e produtos que contêm amido, mas também para medir a viscosidade de líquidos, suspensões e produtos semelhantes à massa. Além disso, mede a actividade enzimática (α-amilase) da farinha. Porque é que isto é importante? - As propriedades de cozedura da farinha são influenciadas pelas propriedades de gelatinização do amido e pela actividade enzimática (alfa-amilase) na farinha - A germinação no trigo, desencadeada pela alta actividade enzimática, leva a massa pegajosa, o que causa problemas durante o processamento - A farinha fornecida pode ser testada quanto ao cumprimento das especificações para uma utilização específica Como é medido? - uma suspensão de água com amido ou farinha de água é aquecida de forma controlada a uma taxa de aquecimento constante (até 7,5°C / min.) num pote de amostras rotativo - A suspensão torna-se viscosa devido às partículas de amido inchadas. - Dependendo da viscosidade da suspensão, uma sonda de medição, que se projeta completamente para dentro do vaso de amostras, deflecte. - Esta deflexão é calculada como viscosidade ao longo do tempo e registada como uma curva (viscograma). As medidas do MVAG: - início da gelatinização, máximo e temperatura - Viscosidade durante o tempo de espera e no final da fase de arrefecimento Quais são as vantagens? - Combinação de dois instrumentos padrão (Amilógrafo e Viscógrafo) - Poupança de tempo: resultados rápidos e fiáveis - Poupança de material: pequenas quantidades de amostras - Flexibilidade: adequado para diferentes materiais - Precisão: medição da temperatura directamente na amostra