Reômetro para propriedades elásticas de massas GlutoPeak

para massas de trigopara a indústria alimentícia

GlutoPeak: método rápido para avaliar a qualidade do glúten. O que é que o GlutoPeak mede? - O comportamento de agregação do glúten na farinha - As propriedades de cozedura da farinha Porque é que isto é importante? - As características de alongamento de uma massa dependem da qualidade do glúten na farinha - Características de elasticidade e propriedades de alongamento do glúten fornecem informações sobre a qualidade e adequação da farinha para uma determinada utilização - Podem ser detectados danos por secagem e calor na farinha e no glúten seco Como é medido? - Uma suspensão de farinha e água é preparada no instrumento - O complexo de glúten é separado. Após um tempo característico da farinha (glúten), o glúten agrega-se abruptamente para formar uma rede uniforme de glúten, que é representada graficamente como um pico. - Uma maior rotação da pá de medição destrói novamente esta rede. A curva de torque obtida mostra um percurso típico, a "impressão digital" individual da farinha. Aqui, especialmente a hora de pico (até atingir o máximo) e a altura de pico neste ponto são informações importantes específicas para a amostra. O glúten forte mostra muito rápido, picos altos, glúten fraco mais tarde e mais liso ou, por exemplo, no caso do trigo biscoito, sem picos. Quais são as vantagens? - Manuseamento fácil - Poupança de tempo: desempenho rápido do teste (1-10 minutos), detecção rápida de material impróprio, evitando assim medições mais demoradas e demoradas - Baixa utilização de material: amostra de tamanho reduzido (~3-10g), material inadequado não entra no processo de produção, evitando assim rejeições - Garantia de boa farinha e qualidade do produto final