Bico de resfriamento

para a indústria alimentíciamodular

Para que é utilizado o bocal de refrigeração modular? O bocal, em conjunto com uma extrusora de rosca dupla, permite a produção de proteínas de textura húmida à escala laboratorial. O stress termomecânico numa extrusora de alimentos torna possível a textura específica de proteínas vegetais em flocos, pepitas ou tiras. Porque é que isto é importante? As proteínas vegetais nativas têm tipicamente uma estrutura esférica que precisa de ser desnaturada para alterar as suas propriedades físico-químicas. O processamento na extrusora resulta na desnaturação da proteína, que pode ser descrita como o desdobramento da estrutura nativa. Na secção seguinte do coto, é conseguida a modificação estrutural final da proteína desdobrada. A longa secção de arrefecimento no bocal permite que a proteína cozida arrefeça a fim de construir uma estrutura laminar. As camadas anisotrópicas formam uma textura semelhante à carne e mordem. Quais são as vantagens? - Produção de produtos maiores tais como bifes sem carne, pepitas ou schnitzels possíveis - Controlo total da temperatura e pressão no interior do molde através de seis aberturas no topo, por exemplo, para termopares e transdutores de pressão - Extrusão de produtos com diferentes alturas e larguras possíveis devido aos componentes permutáveis - Processo de arrefecimento independente através de termóstato de arrefecimento separado; sem interdependência de extrusor e molde - Três zonas de arrefecimento ao longo do molde para arrefecimento independente - Adaptação universal a outras extrusoras de laboratório possível