Este vapor de esticão contínuo do throguh, mergulhando os braços e os carretéis é composto por 5 seções de trabalho:
1. SEÇÃO DA ALIMENTAÇÃO E DO CORTE DA MATÉRIA PRIMA
Nesta seção, os blocos do coalho são introduzidos no funil do transporte, e os agradecimentos ao eixo helicoidal de avanço, o coalho conseguem a máquina de corte montada na parte superior do transporte, onde o coalho é cortado com espessura ajustável. O coalho chegará, caindo, na seção de cozimento.
2. SEÇÃO DO COZIMENTO E DA EVACUAÇÃO DO SORO DE LEITE COALHADO
Durante a passagem no compartimento de cozimento, o coalho é investido por um jato da água na saída por torneiras, para seu pre-cozimento. O ajuste da temperatura da água é controlado pelo usuário, a fim obter produtos com grau diferente de esticão e de umidade.
3. SEÇÃO DO AQUECIMENTO DE ESTICAR O LÍQUIDO
É equipado do sistema automático para o aquecimento de água, composto por um instrumento do thermoregulation, que controla a entrada do vapor dentro de acordo com a temperatura de esticão desejada. O aquecimento de água é feito através de uma entrada direta do vapor através do injetor.
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