As centrífugas decantadoras são utilizadas na separação das suspensões sólido-líquido ou sólido-líquido-líquido. A máquina é composta por uma tigela cilíndrica sólida girando em alta velocidade, um rolo rotativo no mesmo eixo com uma velocidade ligeiramente diferente, caixa de velocidades ajustando a diferença de velocidade e do corpo que transporta todos os elementos rotativos. A pasta de azeitona é alimentada ao longo da linha central para uma sala de distribuição fixa dentro da tigela e depois acelerada na tigela por força centrífuga através do ponto de alimentação. Esta força centrífuga faz com que os sólidos em suspensão (bagaço) se depositem e se acumulem na parede da bacia. O bagaço é descarregado por rolagem da parte cônica, enquanto isso, óleo e água clarificados ou apenas o óleo flui de volta ao longo da bacia e é descarregado através da extremidade cilíndrica da bacia por placas que podem ajustar o nível de líquidos.
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