Forno para padaria com andares

de bolosde indução

CICLOTÉRMICA E CONVECÇÃO Um forno híbrido combina o método de transferência mais adequado em cada etapa do processo de cozedura dos biscoitos. O Ciclotérmico é o forno mais flexível e adequado para muitas necessidades. Neste forno indireto, os produtos de combustão passam dentro dos feixes de tubos sem entrar em contato com o produto. A troca de calor é basicamente por radiação (devido à diferença entre as paredes da tíbia e do produto) e em pequena parte por convecção natural (o ar se enrola contra os tubos, aquece e transmite calor para o produto) Esta cozedura radiante dá textura suave e características distintivas na superfície do produto. Outra melhoria na qualidade de cozimento é obtida adicionando na parte final do forno uma seção de forno de Convecção, com recirculação de ar quente limpo dentro da câmara de cozimento (turbulência). Esta configuração dá a possibilidade de manuseamento com maior eficiência e flexibilidade de dois dos parâmetros mais importantes: a taxa de humidade final do produto e a cozedura uniforme nos lados e na parte superior e inferior do produto. A taxa de umidade final está garantindo uma excelente "vida útil", enquanto a cozedura uniforme está dando um aspecto absolutamente igual e agradável em toda a superfície. Em casos específicos, o forno pode ser totalmente ciclotérmico.