ESTERILIZAÇÃO E RESFRIAMENTO DO PRODUTO
Para ampliar a conservação dos produtos tratados é utilizada a embalagem asséptica, que consiste no enchimento de sacos pré-esterilizados polifilme com produto esterilizado à temperatura ambiente. O produto de esterilização e resfriamento é obtido com tubos em trocadores de tubos.
Composto por 4 ou 2 tubos concêntricos, os permutadores incluem:
Uma secção de aquecimento do produto com água sobreaquecida por uma injecção directa de vapor;
Até a temperatura de esterilização, dependendo da natureza, pH, água livre e tratamentos anteriores do produto;
Uma seção de manutenção à temperatura de esterilização e duas seções de resfriamento, a primeira geralmente resfriada por água da torre, e a segunda por água refrigerada ou sempre por água da torre.
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