Sistema de desativação de enzimas para fruta

para hortaliçasde extração a frio

EXTRAÇÃO A FRIO PARA PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE Caso seja necessário obter um puré natural de frutas ou vegetais de alta qualidade, Ing. A. Rossi oferece alternativamente à extracção tradicional a quente, uma extracção a frio para colocar antes da desactivação enzimática nas fases de transformação. Para garantir o rendimento máximo do produto, o processo de extracção a frio consiste em três fases diferentes de corte, separação e extracção. O fruto passa por um sistema que simplifica a quebra da polpa e a separação dos caroços e finalmente chega à polpa onde são retiradas as cascas, sementes e caroços. Todas as etapas de extração ocorrem em ambiente controlado, a fim de evitar a degradação das características do produto para a oxidação prematura causada pelo contato com oxigênio.