Linha de produção de massas sem glúten

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Originalmente concebida para pessoas que sofrem da doença celíaca e intolerantes ao glúten, a massa sem glúten está se tornando sinônimo de alimento saudável para todos, tanto do ponto de vista nutricional-fisiológico como organoléptico. Atualmente o mercado pode oferecer uma maior variedade de produtos sem glúten graças ao uso de matérias-primas alternativas como arroz, milho, aveia, milheto, trigo mourisco, quinoa, amaranto e outras graças às suas propriedades nutricionais (mais proteínas, fibras e antioxidantes minerais). A produção de massas sem glúten utilizando farinhas sem glúten ou uma mistura das mesmas requer a gelatinização do amido contido na farinha para obter um "agente aderente" alternativo que permita que a massa se torne massa, seja cozinhada e melhor digerida. O processo de transformação da farinha "crua", sem glúten (que não pode tornar-se massa) é chamado de tratamento pré-gelatinização. Os produtores de massas sem glúten podem escolher entre duas alternativas: podem comprar farinha pré-gelatinizada ("pregel") ou farinha crua (pré-gelatinizada) e conseqüentemente transformar a mesma através do processo de gelatinização por sistema dedicado. Quanto à produção artesanal e industrial de massas sem glúten, a nossa empresa está em condições de personalizar cada projecto com tecnologias dedicadas, como a utilização de misturadores equipados com lâminas especiais e parafusos de compressão de perfil de alta performance, técnicas de produção específicas, etc.