Linha de produção de massas sem glúten

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A produção de massas sem glúten confirma um mercado em crescimento, tanto em Itália como no estrangeiro, dado o aumento da doença celíaca e os hábitos alimentares saudáveis que estão a mudar. A tendência dos produtores de massas alimentícias é fortalecer as linhas de produção de massas existentes, enquanto que para os novos participantes, é preciso encontrar um parceiro que forneça suporte técnico em todas as etapas do processo de fabricação de massas alimentícias e no início da produção. A nossa empresa concebe e fabrica desde há vários anos pequenas, médias e grandes produções (de 30 a 1.000 kg/h) de massas sem glúten com todos os cereais e leguminosas sem glúten sem a ajuda Espessantes, amidos e emulsificantes. A tecnologia Italpast garante certas características de qualidade do produto, como a cor da pasta, a cozedura, a elasticidade e a ausência de quebras. O processo de extrusão, graças à configuração especial da rosca de extrusão de alta tecnologia e da mecânica, permite a gelatinização dos amidos naturalmente contidos nas farinhas sem glúten, sem a adição de vapor à cuba. A fase da massa, de facto, é delicada e exige condições operacionais e termodinâmicas (aumento da pressão e da temperatura) diferentes da produção de sêmola de trigo duro. Quanto ao próximo passo, a secagem, precisamos encontrar o equilíbrio certo entre umidade, temperatura e tempo que conseguimos com o gerenciamento automático. Estamos constantemente empenhados na investigação e experimentação em laboratório para optimizar os processos tecnológicos que podem melhorar a massa sem glúten do ponto de vista nutricional e sensorial.