Linha de produção de croissants

automáticapara a indústria alimentícia

As linhas de massa folhada ITECA permitem uma produção múltipla automática, composta por croissants, mini-croissants, tartes e strudels, que podem ser produzidos na mesma instalação. Os produtos são movimentados ao longo da linha com tabuleiros que podem ser armazenados em unidades de armazenamento verticais concebidas para o efeito, sempre que seja necessário efetuar uma mudança de produção e os produtos necessitem de tabuleiros de dimensões diferentes dos anteriores. Relativamente às linhas de sobremesas tradicionais italianas, a ITECA concebeu uma sala de levedura/câmara de fermentação para o cultivo de fermentos a utilizar na massa. Depois de misturados os vários ingredientes, a massa é estratificada, laminada, cortada em porções individuais e enrolada. Depois de moldados, os produtos são encaminhados para a câmara de fermentação onde o fermento permite que o produto levede e desenvolva todo o tipo de aromas característicos. Os tabuleiros que contêm os produtos entram então no forno e, após arrefecimento, os produtos são recheados com cremes e/ou compotas. No final desta operação, o produto é retirado dos tabuleiros e encaminhado para a embalagem. O cliente pode decidir o número de camadas, o peso, as dimensões e o tipo de recheio (também está disponível a opção de recheio bicolor). A pedido do cliente, a ITECA também concebe linhas automáticas para a produção de croissant pré-cozinhado congelado, recheado ou natural.