Linha de produção de bolos totalmente automática

com dosadoraem linhapara a indústria alimentícia

Dentro desta macro-categoria podemos mencionar o panetone tipo Milano, o panetone tipo Verona, o Pandoro e outros bolos doces com fermento. Para além disso, a ITECA concebe linhas para a produção de panettoni altos e baixos, gelados ou naturais. As linhas de produção de pastelaria tradicional italiana são todas totalmente automáticas e a sua caraterística única é a utilização de moldes livres, ou seja, não fixados a qualquer estrutura como os tabuleiros de cozedura. Dependendo das exigências do cliente, a ITECA concebe linhas industriais para uma única sobremesa tradicional italiana ou para mais tipos com a mesma linha de produção. As instalações da ITECA para os produtos de pastelaria tradicional italiana incluem a sala de levedura, fase essencial para a produção e conservação de fermentos, elemento central e distintivo desta tipologia de produto. Antes de chegar à mesa do consumidor, estes produtos têm um longo caminho a percorrer: a magia começa com a preparação do fermento para ser utilizado na formação da massa. Dependendo do tipo de panetone desejado, pode haver uma ou duas salas de preparação da massa. Uma vez terminada a preparação da massa e a fermentação na câmara de fermentação, o produto é dividido de acordo com o peso desejado e é enrolado. Em seguida, é colocado automaticamente dentro de moldes (para o Pandoro e outros bolos) ou de uma caixa de papel (no caso do Panetone) e transportado para a provadora final.