Linha de produção de refeições prontas de massas

Uma das principais vantagens de produzir estes produtos pré-processados é a sua longa vida útil no caso de distâncias de transporte extremamente longas. As linhas de produção destinadas à pastelaria pré-assada durável fazem uso de uma interrupção apropriada no processo de cozimento ou da atmosfera protetora do produto assado. Interrupção da cozedura Durante este método de prolongamento da data de validade, o produto não é completamente cozido, mas apenas pré-cozido, e depois de retirado do forno de fitas este produto é imediatamente congelado. Os produtos congelados desta forma são mantidos em baixas temperaturas durante todo o seu armazenamento e transporte, até que finalmente sejam completamente cozidos em fornos de acabamento directamente nas lojas, postos de abastecimento ou em casa, num forno diário. Atmosfera protectora Quando esta forma de prolongamento do prazo de validade é usada, é na máxima extensão possível para evitar que o produto seja contaminado por míldio que pode ser encontrado em um ar comumente. É a melhor maneira de evitar que o míldio tenha acesso ao produto no momento, assim que o produto é acabado e sai do túnel de cozimento. A solução é separar o espaço na alimentação do forno da operação comum do forno e em tal espaço separado é aconselhável alcançar a ocorrência mínima de míldio com a ajuda de ar condicionado, filtração do ar e emissores UV adequados. Da mesma forma é conveniente evitar a contaminação do produto, bem como na sala de resfriamento e embalagem, onde o produto está sendo embalado em embalagens com atmosfera protetora.