Máquina de salmoura de queijo

As imagens acima mostram apenas a transformação de uma instalação dinâmica de salga automática do queijo "Grana Padano" também se aplica à salga Parmigiano Reggiano. 1) A figura 1 mostra um detalhe das gaiolas de salga em salmoura, bem como dos sistemas automáticos de abertura de portas a introduzir ou extrair os bolores das gaiolas; 2) Após o tempo de retenção e moldagem através de correias transportadoras, os moldes são automaticamente introduzidos na salga (figura 2); 3) As peças são automaticamente transferidas para as gaiolas de salga (figura 3) por meio de um fluxo de salmoura; 4) Com este tipo de planta, o Grana Padano geralmente fica em salmoura de 16 a 18 dias (figura 4); 5) Após o período de conservação em salmoura, o queijo é extraído automaticamente das gaiolas de salga (figura 5), por meio de uma salmoura fluxo; 6) O mesmo fluxo transfere o queijo para a esteira transportadora retirando as peças da planta e enviando-as para secagem e maturação de secções através de outras correias transportadoras. Na salga dinâmica automática estão previstos diferentes tratamentos com salmoura, entre os quais se destaca a filtração contínua, a manutenção constante da temperatura da salmoura e a reciclagem automática para manter a concentração constante e criar o fluxo dinâmico da salmoura.