Tambor de maceração a vácuo Thermomat 2X

com sistema de refrigeração

O reactor de vácuo automático THERMOMAT 2X está dotado de um sistema de massagem de carne de grande versatilidade operacional, que lhe permite obter uma maior qualidade e rendimento final em qualquer tipo de carne processada, independentemente da espécie animal. Capaz de oferecer o melhor desempenho dos mais recentes desenvolvimentos em tecnologia de carne cozida, tais como produtos de "perda zero de cozimento" de músculo inteiro, presunto inteiro sem fosfato, carne assada inteira, pastrami, aves, etc.... Facilita a difusão e absorção celular da salmoura injetada, com maturação ordenada e controlada com precisão. Extrai proteínas miofibrilares, homogeneizando as peças sem destruir sua morfologia e com perda reduzida de cozimento. -Sistema -Capacidade de produção -Maceração de impacto e massagem programável, de muito suave a de alto impacto. -Sistema de acionamento totalmente hidráulico e simplicidade tecnológica de todos os componentes para máximo desempenho e mínima manutenção. -Velocidade variável do tambor. -Controlo em linha da temperatura de maturação da carne. -Resfriamento automático incorporado. -Carregamento por sucção ou com elevador. -Acabamento interior polido a espelho para máxima facilidade de limpeza. -Exclusivo sistema de inclinação máxima do tambor para descarga rápida, indispensável para obter um produto com alto nível de vácuo (sem espuma). -Circuito de vácuo sem gargalos (da bomba ao tambor) para garantir uma forte taxa de sucção para altos níveis de vácuo. -Ciclos de oscilação automática. -Ciclos de massagem programáveis para cada tipo de produto com controle total dos parâmetros de processamento e assistente de manutenção.