A produção de ketchup começa com a armazenagem dos ingredientes básicos, que são o concentrado de tomate, a glucose, o óleo, o vinagre e outros produtos, numa solução aquosa ou em pó.
Para linhas de alta capacidade de produção, a glicose pode ser produzida separadamente a partir do açúcar cristalino.
Receitas Os ingredientes são dosados por contadores para produtos que podem ser bombeados, os produtos em pó são adicionados por dosadores gravimétricos ou sistemas de pesagem em linha.
Uma vez doseados, os ingredientes da receita são misturados e depois submetidos às fases seguintes de transformação.
No caso de produções em pequena escala, há também uma fase de cozedura em fogões específicos que vão directamente para o enchimento.
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