Os ingredientes básicos para o doce são fruto, açúcar e pectina.
O fruto pode ser fresco, IQF (congelado individual) ou congelado nos blocos.
O fruto fresco e de IQF está carregado diretamente com os transportes de parafuso da alimentação quando os blocos congelados de fruto tiverem que ser desbastados acima antes de carregar.
Todos os produtos são dosados em um tanque pré-aquecendo para os trazer até a temperatura da concentração.
A pectina e o ácido cítrico são dissolvidos em uma solução da água.
A mistura do fruto e do açúcar entra então no concentrador onde é concentrada com a adição de pectina e de ácido cítrico.
No caso dos produtos que não são muito calor - sensível, podem igualmente ser pasteurizados no mesmo concentrador.
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