Há umas maneiras diferentes de produzir molhos, molhos da carne e misturas bronzeadas das cebolas, cenouras e aipo, sempre segundo a produção exigida e o tipo do produto acabado.
Cozinhar pode ser feito basicamente sob o vácuo ou na pressão atmosférica.
Limpe o cozimento de resultados nos produtos de qualidade superior que veem como o cozimento real e a concentração (redução) do produto pode ser feita em temperaturas abaixo de 100°C e é mais rápida.
O diagrama é representante de uma planta de produção meio-alta.
O processo começa com o armazenamento das matérias primas líquidas nos tanques, cortado e os produtos concentrados são transferidos dos cilindros nos tanques de armazenamento.
A parte contínua é alimentada com transportes ou cubas de parafuso.
Todos os produtos são alimentados em um tanque de mistura e pré-aquecendo ou entram diretamente no fogão.
As pilhas ou os contadores de carga são usados dosando os produtos.
O todo o processo é feito dentro do fogão, adicionando sabores, se for necessário, em uma solução da água ou no formulário do pó.
Do fogão o produto vai a uma unidade de armazenamento onde seja prosseguido à temperatura e misturado.
Isto é seguido pela pasteurização, se necessário, e então sobre ao enchimento.
Após o enchimento, o produto pode ser pasteurizado no túnel ou esterilizou na retorta esterilizando.
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