Sistema de brassagem para cervejaria

micro

Para sistemas de fabrico de cerveja artesanal com produção de 500 litros por lote, recomenda-se a utilização de uma sala de fermentação de 2, 3 ou 3 recipientes combinados para reduzir os custos e o espaço. A utilização de vários tanques de fermentação pode ser combinada de acordo com os planos de fabrico e de vendas, o que é adequado para a produção de vários tipos de cerveja artesanal. Caraterísticas do processo Método de manuseamento de ingredientes (opcional): moagem a seco Método de aquecimento: elétrico / vapor / fogo direto Aquecimento com vapor: a temperatura pode ser regulada com precisão no intervalo de 45-76°C a uma taxa de 1-1,2°C/min e no intervalo de 52-100°C a uma taxa de 1,2-1,5°C/min. Trituração: processos de trituração por infusão / decocção Lautering: Sistema Chollima Ebulição: Ebulição atmosférica normal / ebulição a baixa pressão / calandria interna com onda de calor Remoção da quebra grosseira: tanque de hidromassagem Arrefecimento do mosto: arrefecimento numa fase Processo de fermentação: fermentação a pressão fechada Método de arrefecimento do fermentador: etilenoglicol ou álcool através de jaquetas de covinhas A velocidade de arrefecimento é de 0,8-1°C/hora para 5°C-18°C e 0,05-0,2°C/hora para 0°C-5°C. Os parâmetros de arrefecimento podem ser definidos para obter um controlo preciso da velocidade de arrefecimento em diferentes fases. Todo o sistema de arrefecimento utiliza um refrigerante híbrido a 33%, que é um etilenoglicol a -5°C. Este refrigerante proporciona um arrefecimento eficiente, ao mesmo tempo que mantém uma temperatura de funcionamento baixa. Temperatura de fornecimento de água de glicol: -3 ℃ ~ -5 ℃ Pressão de fornecimento de água de glicol: 3-4 bar Temperatura de abastecimento de água quente: 82-85 ℃, pressão de abastecimento de água quente: 3-4 bar Temperatura de abastecimento de água fria: 1-3 ℃, pressão de abastecimento de água fria: 3-4 bar Lavagem alcalina CIP: 60-70 ℃ para tanques e tubulações de cervejaria; 40-45 ℃ para tanques de fermentação e tanques de brite