As válvulas de guilhotina são um tipo específico de válvulas de guilhotina que são normalmente utilizadas nas indústrias para o manuseamento de sólidos e lamas difíceis. Devido à sua forma, as válvulas de guilhotina têm uma porta afiada, semelhante a uma faca, que pode cortar material viscoso ou sólido no fluxo. São normalmente utilizadas em estações de tratamento de águas residuais, fábricas de papel, operações mineiras e indústrias alimentares, entre outras. A sua função principal é iniciar ou interromper um fluxo ou ajustar o seu volume, mas não controlam a pressão ou o caudal.
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