O túnel de secagem é uma estrutura fechada na qual foi inserido um rolo motorizado, que faz com que a fruta avance e gire, enquanto é seca por fluxos de ar quente. Inclui um sistema de auto-regulação da temperatura para manter constantemente uma temperatura 30° mais elevada do que a temperatura exterior. O calor pode ser gerado por combustão de gasóleo ou gás.
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