Secador de radiofrequência WAVEDRY+

em linhapara a indústria alimentíciade cozedura

Os secadores RF provaram ser muito eficazes quando instalados após os fornos de cozimento para controlar o conteúdo de umidade do produto de forma precisa e uniforme, com benefícios adicionais para a produtividade e qualidade. A energia de radiofreqüência elimina o excesso de umidade do produto de forma rápida e eficiente, sem causar o excesso de cozimento (acastanhamento excessivo) da superfície. A remoção do excesso de umidade final de um produto cozido é uma tarefa desafiadora: o forno convencional tem dificuldade de transferir calor para o centro sem o risco de coloração excessiva, o que resultará em um produto escuro e fora das especificações. A cozedura excessiva (escurecimento) também foi reconhecida como uma das causas da formação de acrilamida, uma substância suspeita de ser cancerígena formada durante a cozedura, cozedura e fritura de produtos alimentares ricos em carboidratos. Por último, mas não menos importante, o diferencial de humidade entre o centro e a crosta irá gerar tensões dentro do produto, durante e após o arrefecimento, que podem causar o chamado fenómeno de "controlo", ou seja, fissuras e fracturas que aparecem no produto, mesmo sem qualquer solicitação mecânica. O campo electromagnético RF, devido à sua capacidade de transferir energia para o produto de forma volumétrica e selectiva de acordo com a localização da humidade, irá superar a baixa condutividade térmica e a barreira térmica da crosta e secar directamente o centro (mais húmido) do produto sem afectar a cor desejada. A secagem após a cozedura por radiofreqüência permite eliminar o excesso de umidade do produto de forma rápida e eficiente, sem causar o excesso de cozedura (escurecimento excessivo) da superfície, com benefícios adicionais para a produtividade e qualidade.