Forno tipo túnel WAVEBAKE+

de secagemde induçãocontínuo

A cozedura tradicional é feita em fornos de convecção de ar forçado onde o calor é transferido para a superfície da massa por convecção, condução e irradiação, depois da superfície para o interior apenas por condução de calor. Devido à sua estrutura esponjosa, a massa tem uma baixa condutividade térmica, portanto o processo de cozimento tradicional é lento e fica ainda mais lento ao longo do processo de cozimento, devido à formação da crosta. A possibilidade de utilizar ondas electromagnéticas para um processo de cozedura completo sem calor convencional depende da capacidade do equipamento relacionado para entregar e distribuir correctamente a energia sobre as peças de massa. Recentemente, Stalam introduziu um revolucionário eletrodo de "configuração variável" (patenteado), capaz de fornecer quantidades controladas de energia RF em diferentes posições entre os eletrodos onde o produto ainda está "em desenvolvimento" (ou seja, alterando seu volume), conforme requerido pelo processo de cozimento. Além disso, os fornos de radiofreqüência Stalam são equipados com um sistema exclusivo e extremamente preciso para controlar a energia transmitida aos eletrodos dos geradores de RF, através de capacitores variáveis instalados em "módulos" de fornos independentes e consecutivos. Estes desenvolvimentos tornaram possível garantir um processo de cozimento perfeitamente uniforme e controlado de todas as peças de massa que passam pelo forno de RF. O forno de RF desenvolvido pela Stalam é um verdadeiro avanço na tecnologia de cozimento em todo o mundo. A configuração básica do equipamento é extremamente flexível e pode ser adaptada a pequenas ou grandes capacidades de produção (digamos de 250 kg/h a 2.500 kg/h de massa), diferentes tipos e tamanhos de produtos, para serem assados ou pré-cozidos, etc.