Os permutadores de calor de casco e tubo do gerador de vapor produzem vapor a partir de água pura, utilizando fontes de energia como vapor poluído, óleo quente ou água quente. Desta forma, obtém-se vapor estéril, que é de qualidade alimentar. Na produção de vapor estéril, uma vez que o vapor produzido entra em contacto com o material inoxidável durante todo o processo, não ocorre qualquer sujidade durante o processo
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