Pasteurizador para sorvetes TEKNOMIX BATCH

O TEKNOMIX BATCH é um sistema de pasteurização que é ideal para pequenos ou médios produtores de gelados. CAPACIDADE disponível: - TEKNOMIX 300 Batch: 300 litros/hora - TEKNOMIX 600 Batch: 600 litros/hora - TEKNOMIX 1200 Batch: 1200 litros/hora Diferentes capacidades disponíveis mediante solicitação. PRINCÍPIO DE FUNCIONAMENTO Preparação da mistura Ingredientes como leite fresco ou em pó, água, gorduras vegetais ou animais, açúcar, estabilizadores e emulsificantes são introduzidos no primeiro pasteurizador/misturador de lote. A água necessária para preparar a mistura é enviada para o tanque seleccionado de acordo com a quantidade definida no medidor de volume. Pasteurização O sistema de aquecimento fornece água quente que, através da bomba de circulação, é enviada para a camisa de água do tanque seleccionado de modo a atingir uma temperatura de pasteurização de 85°C. Homogeneização Uma vez atingida a temperatura de pasteurização pré-estabelecida, a mistura é enviada para o homogeneizador através de uma bomba centrífuga, que, dada a sua alta pressão de 200 bar, reduz os glóbulos de gordura em pequenas partículas para evitar a separação da gordura e para obter uma excelente estrutura de gelado. Refrigeração A partir da homogeneização, a mistura passa directamente para a primeira secção do permutador de calor onde é arrefecida com água da torre de arrefecimento a 34°C. Em seguida, passa por uma segunda seção onde é resfriada com água gelada a fim de obter a temperatura final de 4/6°C da mistura. A mistura é automaticamente enviada para tanques de maturação onde permanecerá por aproximadamente 6 horas antes de estar pronta para ser usada na produção de sorvete.