Cozedor industrial a vapor

a vácuode massasde creme

A tigela é revestida a vapor que permite cozer molhos ou pastelaria e depois arrefecer na mesma tigela através de tigelas refrigeradas a água e vácuo. A temperatura é controlada através do PLC, que controla as válvulas de vapor enquanto uma sonda de temperatura lê a temperatura no centro da tigela. A grande vantagem deste sistema é a economia de tempo e a consistência do produto. Além disso, este sistema permite arejar a massa com ar purificado sob pressão e utilizar novas tecnologias de arrefecimento - CO2, nitrogénio líquido, glicol para a indústria alimentar - e o vácuo duro para a concentração. A extrema flexibilidade permite ao Misturador Multifuncional realizar uma grande variedade de produtos, como pâte a chou, marzipan, dulche de leche, wafer, cremes, molhos, molho de ragout, compota, etc. CARACTERÍSTICAS ESPECIAIS TWIN MOTORIZATION para desatar completamente rotativo e giratório das duas ferramentas de mistura. BOUBLE DOUBLE WALLED BOWL com engates automáticos tanto para a circulação de vapor saturado como de água fria. HARD VACUUM UNIT acelera os processos de concentração e/ou resfriamento, salvaguardando as propriedades organolépticas do produto CHILLING UNIT para fornecer água pressurizada até 4°C na parede dupla da tigela. GESTÃO DA TEMPERATURA, assegurada pelo Tonelli Software e regulada através de uma sonda de controlo posicionada mesmo no meio da câmara misturadora. TRANSFERÊNCIA ASSÉPTICA DO PRODUTO COOLING WITH LIQUID NITROGEN (TONELLI PATENT) Combinado ou alternativamente ao uso de vácuo duro, esta Patente Tonelli permite um arrefecimento a muito baixa temperatura, introduzindo nitrogénio líquido directamente na mistura, em muito pouco tempo.