Temperadeira de chocolate LR20

O chocolate está aquecido em uma unidade específica, heated-misturando por 12 a 24 horas em uma temperatura de 90°C, quando a classe excelente do chocolate puder conched por quase 72 horas. Durante este processo, a manteiga de cacau flui constantemente fora das aberturas, para o depósito uniforme nas partículas do chocolate. Isto conduz a um sifter, a um revestimento fluido e quando a água é evaporada da massa do chocolate através do calor e do oxigênio, ao índice de umidade final do chocolate atinge um aproximado reduzido de um por cento. As substâncias amargas precipitadas e não desejadas outro gostam do acetaldeido, acetona, álcool eu-butílico, álcool etílico, álcool eu-propyl, acetato de etilo, ácido acético, eu-pentanal, metanol, diacetyl são removidas. Se requerido, mais quantidade de cacau é adicionada à massa do chocolate após o processo da malaxação.