Temperadeira de chocolate LR 05

O chocolate está aquecido no special, unidade de mistura heated por entre doze e 24 horas em temperaturas até 90°C, quando o chocolate da alta qualidade puder conched por até 72 horas. Durante este processo, a manteiga de cacau flui repetidamente fora das aberturas, e deposita-se uniformente nas partículas do chocolate. O resultado é um sifter, revestimento líquido. A água é removida da massa do chocolate através do calor e do oxigênio, e o índice de umidade final do chocolate atinge somente aproximadamente um por cento. Outras substâncias fora-flavored e amargas residuais e do undesirable (acetaldeido, acetona, álcool eu-butílico, álcool etílico, álcool eu-propyl, acetato de etilo, ácido acético, eu-pentanal, metanol, diacetyl). Caso necessário, mais cacau é adicionado à massa do chocolate no fim do processo da malaxação.